2024년 스콘 레시피 (개당 약 100g, 6개 기준)
재료
- 박력분: 300g
- 베이킹파우더: 12~13g
- 소금: 3g
- 백설탕: 60g
- 버터: 앵커버터 50g + 엘르앤비르 고메버터 100g (총 150g)
- 액체 재료: 생크림 30g + 우유 60~62g (총 약 90g)
조리 방법
- 오븐 예열: 오븐을 200°C로 예열합니다.
- 건조 재료 섞기: 큰 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.
- 버터 넣기: 차가운 버터를 넣고 손가락으로 박력분과 버터를 비벼가며 섞습니다. 모래알처럼 보일 때까지 섞어줍니다.
- 액체 재료 넣기: 생크림과 우유를 넣고 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.
- 반죽 정리: 반죽을 밀대로 2~3cm 두께로 밀어줍니다. 원형 틀이나 컵을 이용해 동그란 모양으로 잘라줍니다.
- 오븐 준비: 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 스콘 반죽을 올립니다.
- 굽기: 예열된 오븐에서 15~20분간 굽습니다. 스콘이 황금빛으로 변하고 부풀어 오르면 완성입니다.
- 식히기: 오븐에서 꺼낸 후 약간 식혀줍니다.
노하우 및 문제 해결
스콘이 퍼지거나 쓰러지는 경우
- 완벽한 예열: 오븐을 완벽하게 예열하지 않으면 스콘이 퍼질 수 있습니다. 온도가 낮은 상태로 오븐에 들어가면 스프링이 일어나다가 시간이 끝나버립니다.
- 반죽 상태: 반죽이 너무 묽으면 퍼질 수 있습니다. 냉기가 빠진 버터를 사용하면 반죽이 떡질 수 있습니다. 냉동실에서 방금 꺼낸 버터를 사용하세요.
- 절반 접기: 절반 접기를 너무 많이 하면 결이 많이 생겨 수평이 맞지 않아 쓰러질 수 있습니다. 절반 접기를 세 번 정도만 해보세요.
- 글루텐 형성: 반죽을 너무 많이 치대면 글루텐이 많이 형성되어 부풀지 않고 퍼질 수 있습니다. 버터와 밀가루를 최대한 손이 많이 닿지 않게 덜 치대어 휴지시켜주는 것이 좋습니다.
스콘을 2층으로 만드는 이유
- 효율성: 작게 소분하여 2층으로 쌓아주면 반죽양을 남김 없이 효율적으로 사용할 수 있습니다.
- 익히기: 속까지 더 잘 익는 장점이 있습니다.
- 절반 접기 효과: 절반 접기를 세 번만 해도 그 두 배를 한 것과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
스콘에서 쓴맛이 나는 경우
- 초코파우더: 초코파우더에 당이 함유되지 않고 카카오 함유가 매우 높은 제품을 사용하면 쓴맛이 날 수 있습니다. 당이 함유된 파우더와 초코칩을 사용하세요.
- 베이킹파우더: 알류미늄이 포함된 저가 베이킹파우더를 사용하면 쓴맛이 날 수 있습니다. 알류미늄 프리 제품을 사용하세요.
베이킹소다로 대체할 수 있는가?
- 대체 불가: 스콘은 베이킹소다로 대체할 수 없습니다. 베이킹소다는 쓴맛이 심할 수 있습니다. 베이킹파우더를 사용하세요.
버터 선택
- 발효버터와 프레쉬버터: 발효버터와 프레쉬버터를 2:1 비율로 섞어 사용하면 풍미가 적당하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
생크림과 휘핑크림
- 생크림 사용: 동물성 생크림을 사용하면 촉촉함이 길게 유지됩니다. 식물성 생크림이나 휘핑크림은 사용하지 마세요.
보관
- 상온 보관: 구워낸 뒤 상온에서 2일 정도 보관 가능합니다.
- 냉동 보관: 한김 식혀주고 랩핑하여 냉동실에 보관하세요. 드실 때 오븐에 5분 정도 데우거나 전자레인지에 30~40초 데우세요.
반죽 보관
- 휴지 시간: 반죽을 휴지시켜 놓고 적어도 그 다음날까지는 구워주세요. 시간이 지날수록 베이킹파우더의 화학작용이 약해질 수 있습니다.
장비
- 오븐: 우녹스135 추천.
- 핸드믹서: 브라운 핸드믹서 추천.
- 도마: 이케아 나무도마 추천.
이 레시피와 노하우를 참고하여 맛있는 스콘을 만들어보세요! 🥐☕
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